在车间组织长的带领及安排下，做到以下几方面：
（1）掌握炒锅使用方法、操作中要注意油的温度、原料在油中的熟制程度变化、注意物料在炒锅中的颜色变化、按照产品的要求进行操作。注意油温、防止物料或油溅出、避免烫伤。
（2）炸制原料时注意油温的控制（油温在180-200度）。
（3）明确操作需要处理的物料，接收物料进行数量和品质的检查核对。
（4）操作过程中应按操作工序进行，禁止私自更改工序要求。
(5)盛物料的容器要求：块状物料需要上色，炸前进行过焯水，需使用不带网眼的盒子盛放，油炸过后同样用这类盒子或底部带托盘的料车。
(6)不同原料处理过程中，不得随意混和处理。
(7)炒制、油炸操作后，处理后的原料使用处理干净的料车盛放，料车框子需经过清洗消毒，作为下一工序生产用的停放在待料区，摆放整齐，或者需要进入下一车间的经过称重，记录数据后交接到内包车间。
(8)处理结束后，燃气锅内热油需自然冷却，需注意异物进入油锅防止烫伤，待冷却后挖出油，滤掉油渣，清洗炒锅。
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